Nedavno su Nacionalna zdravstvena komisija, Kineski centar za kontrolu i prevenciju bolesti, Kinesko društvo za ishranu, Kinesko udruženje za preventivnu medicinu, Kinesko kuharsko udruženje i drugi odjeli zajednički pokrenuli zajedničku inicijativu „smanjenja ulja“, zagovarajući zdravo i civilizirani koncept smanjenja nafte i hrane za sve, te pomoći u izgradnji zdrave Kine.
Yang Xiaoguang, potpredsjednik Kineskog nutricionističkog društva, predstavio je da je ulje važan izvor esencijalnih masnih kiselina i vitamina E za ljudski organizam, koji pomaže u apsorpciji i korištenju vitamina rastvorljivih u mastima u hrani. 1 gram masti proizvodi približno 9 kcal energije, što je 2,5 puta više proteina ili šećera, i važan je izvor kalorija u ishrani.
Smjernice o ishrani za stanovnike Kine sugeriraju da zdrave odrasle osobe ne bi trebale konzumirati više od 25 grama ulja za kuhanje dnevno. Istraživanje o ishrani i hroničnim bolestima među stanovnicima Kine iz 2012. godine pokazalo je da je dnevni unos masti po glavi stanovnika bio 80 grama, a dnevni unos ulja za jelo 42,1 gram. Ako je dnevni unos masti prevelik, to će dovesti do viška energije, a višak masnoće će se pohraniti u tijelu, što će dovesti do pretilosti, povećavajući rizik od kroničnih bolesti poput dijabetesa i hipertenzije.
Ding Gangqiang, direktor Instituta za ishranu i zdravlje Kineskog centra za kontrolu i prevenciju bolesti, predstavio je da se masti sastoje od tri molekula masnih kiselina i jednog molekula glicerola. Prema stepenu zasićenosti, masne kiseline se mogu podijeliti na zasićene masne kiseline, mononezasićene masne kiseline i polinezasićene masne kiseline. Prekomjeran unos zasićenih masnih kiselina može dovesti do povećanja kolesterola u ljudskom serumu, triglicerida i kolesterola lipoproteina niske gustine, koji ima učinak ateroskleroze, povećat će rizik od kardiovaskularnih bolesti, a može povećati i rizik od dijabetesa tipa 2. Najreprezentativnija mononezasićena masna kiselina je oleinska kiselina, koja se nalazi u gotovo svim prirodnim mastima i uljima. Može smanjiti šećer u krvi, regulisati lipide u krvi i sniziti kolesterol niske gustine u krvi, a djeluje i na prevenciju ateroskleroze. Prehrambeni unos polinezasićenih masnih kiselina uglavnom uključuje linolnu kiselinu i linolensku kiselinu, koje mogu zaštititi krvne žile i spriječiti arteriosklerozu, te mogu smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Ulja životinjskog podrijetla kao što su mast i puter sadrže više zasićenih masnih kiselina i često sadrže kolesterol; Biljna ulja kao što su ulje kikirikija, sojino ulje i ulje repice sadrže više polinezasićenih masnih kiselina. Guo Lixin, glavni liječnik Kineske medicinske asocijacije, podsjetio je da se u svakodnevnom kuhanju manje koristi životinjska mast, a umjesto nje treba koristiti biljno ulje. Različite vrste ulja treba koristiti naizmjenično ili istovremeno kako bi se postigla ravnoteža različitih masnih kiselina.
Masne kiseline se dijele na cis masne kiseline i transmasne kiseline prema njihovoj prostornoj strukturi. Studije su otkrile da transmasne kiseline mogu povećati holesterol lipoproteina niske gustine, smanjiti holesterol lipoproteina visoke gustine, uticati na zdravlje kardiovaskularnog sistema, povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti kao što je koronarna bolest srca i mogu izazvati hronične bolesti kao što su rak i dijabetes tipa 2. .
"Smjernice o ishrani za kineske stanovnike" preporučuju da dnevni unos transmasnih kiselina ne prelazi 2 grama. Unos transmasnih kiselina uglavnom dolazi iz margarina, pržene hrane, keksa, kolača i druge prerađene hrane. Visokotemperaturno ulje za kuhanje, margarin, vrhnje, šoatin itd. mogu proizvesti transmasne kiseline. Izbjegavajte ili smanjite unos trans masti u svakodnevnoj prehrani, a izbjegavajte prženu hranu i prerađene grickalice.
Jiang Junxian, predsjednik kineske asocijacije kuhinje, rekao je da se kuhanje može obaviti korištenjem različitih metoda kao što su kuhanje na pari, kuhanje, dinstanje, dinstanje i hladno miješanje, kao i korištenjem neljepljivih lonaca, pećnica, električnih kalupa za kolače i drugi pribor za kuhanje, koji može smanjiti količinu ulja. Kućna upotreba gradiranih kotlova za kontrolu ulja za kvantitativnu upotrebu ulja i kontrolu ukupne količine. Jedite manje pržene hrskave hrane i prerađenih grickalica, kao što su kolačići, peciva, pomfrit, čips itd. Prilikom kupovine upakovane hrane pročitajte tabelu nutritivnog sastava i pokušajte da birate što je moguće manje masnu hranu
