Za vrijeme epidemije, pored vanjske zaštite, sigurnost hrane je također glavni prioritet zaštite. Prije nego što hrana uđe u usta, potrebno je nekoliko koraka od farme ili ribarskog mjesta do stola. Mi to zovemo lanac proizvodnje hrane. Zagađenje može nastati tokom proizvodnje, prerade, distribucije ili kuvanja.
Proizvodnja hrane
Proizvodnja se odnosi na proces uzgoja usjeva ili uzgoja životinja za hranu. Obično se provodi na farmama ili pašnjacima. Dio hrane se ulovi ili ubere iz divljine, kao što su neke ribe, gljive i divljač.
Primjeri kontaminacije u proizvodnji:
1. Ako je hrana za kokoši zaražena ili je zaražena nekom zoonozom, proizvodnja jaja i pilića može biti kontaminirana, što rezultira problemima sigurnosti hrane.
2. Ako se zagađena voda koristi za navodnjavanje poljoprivrednog zemljišta, voće i povrće će biti zagađeno prije berbe.
3. Neke ribe koje rastu u vodi mogu dobiti toksine iz malih morskih organizama koje jedu ili akumulirati neke štetne tvari. Na primjer, neke ribe koje žive u vodi zagađenoj živom će akumulirati metil živu u svojim tijelima, uzrokujući probleme sa sigurnošću hrane.
Obrada hrane
Prerada se odnosi na proces pretvaranja usjeva ili životinja u oblike hrane koje poznajemo i kupujemo mehaničkim ili ručnim procesima. Različite vrste hrane imaju različite tehnike obrade. Za neke poljoprivredne proizvode proces prerade uključuje čišćenje, rezanje, drobljenje, pečenje i druge korake, kao što su svježe povrće, brašno, kruh kuhan na pari, kruh i tako dalje. Neki poljoprivredni proizvodi i mlijeko se obično pasterizacijom prerađuju u sok, sok od povrća i mlijeko u konzervama ili vrećama. Orašasti plodovi mogu biti pečeni, sjeckani ili mljeveni (na primjer, s puterom od kikirikija). Za životinje, prvi korak prerade je klanje. Zatim se može narezati na komade ili lomiti, dimiti, kuhati ili zamrznuti, te pomiješati s drugim sastojcima za pravljenje kobasica ili glavnog jela, poput pite od mesa.
Primjeri kontaminacije tokom obrade:
1. Ako se kontaminirana voda koristi za čišćenje ili se kontaminirani materijali za pakovanje koriste za pakovanje hrane tokom obrade, zagađenje će se proširiti na ovu hranu, uzrokujući probleme u sigurnosti hrane.
2. U procesu klanja, ako se u okolini i alatima za klanje nalazi veliki broj štetnih mikroorganizama kao što su Escherichia coli i Staphylococcus aureus, to će uzrokovati mikrobnu kontaminaciju mesnih proizvoda i uzrokovati probleme bezbjednosti hrane.
3. Ako bakterije kontaminiraju površine koje se koriste za obradu hrane, kao što su linije za obradu ili kutije za skladištenje, bakterije se mogu proširiti na hranu koja dolazi u kontakt s tim površinama.
Distribucija hrane
Dostava se odnosi na proces dostave hrane sa farmi ili prerađivača do potrošača, odnosno do restorana, kafeterija ili bolničkih kuhinja i drugih ugostiteljskih ustanova. Na primjer, svinjetina, govedina i piletina se transportuju iz pogona za preradu mesa do supermarketa i prehrambenih prodavnica.
Primjeri kontaminacije u distribuciji:
1. Ako se hrana koju treba hladiti dugo vremena čuva u okruženju visoke temperature, može proizvesti bakterije i uzrokovati korupciju.
2. Ako se svježi poljoprivredni proizvodi utovare u neoprane kamione, oni će biti kontaminirani.
kuvanje
Kuvanje se odnosi na način da se završi konačna prerada hrane, što je proces pretvaranja hrane koja se može jesti direktno. Ovaj korak se može dogoditi u restoranu, porodičnoj ili radnoj kantini.
Primjeri kontaminacije u kuhanju:
1. Ako zaposlenik koji se bavi kuhanjem i dalje radi tokom bolesti, ili ne pere pažljivo ruke nakon odlaska u toalet, moguće je širenje bakterija kontaktom s hranom.
2. Ako kuhar reže sirovu piletinu daskom ili nožem, a zatim istim nožem ili daskom za seckanje reže sirovo povrće kao što je paradajz ili goveđi sos bez čišćenja, bakterije u piletini, kao što su Escherichia coli ili Salmonella, mogu biti kontaminirani ovom hranom.
3. Hrana koja se jede sirova u frižideru može kontaminirati bakterije zbog nepravilnog skladištenja.
Problemi sa sigurnošću hrane mogu se pojaviti u svim karikama proizvodnje, prerade, skladištenja, transporta i prodaje hrane. Da bi se osigurala sigurnost hrane, potrebno je upravljati cijelim procesom proizvodnje hrane, što često nazivamo „upravljanje sigurnošću hrane od polja do stola“.
Huang Kunlun, profesor na Školi nauke o hrani i nutricionističkom inženjerstvu, Kineskog poljoprivrednog univerziteta, izvršio je naučnu provjeru.
