Radnim danima u podne često pravim bento sa hranom od prethodne noći. Možda ste se pitali: Nije li kuvanje preko noći nezdravo?
Zdravlje jela preko noći ne može se precijeniti, jer je usko povezano s uvjetima skladištenja, sastojcima i načinom kuhanja. Mnogi ljudi su zabrinuti da povrće preko noći nije zdravo jer se kaže da izaziva rak – povrće preko noći proizvodi veliku količinu nitrita, koji ulazi u organizam i proizvodi nitrozamine, kancerogenu supstancu. Osnova za proizvodnju nitrita je razmnožavanje bakterija u obrocima. Dakle, da bi se osigurala sigurnost povrća preko noći, potrebno je inhibirati rast bakterija.
Sačuvajte ostatke prema temperaturi
Prvo, zavisi od temperature. Ako se povrće preko noći čuva na sobnoj temperaturi od oko deset do dvadeset stepeni Celzijusa, bakterije će se brzo razmnožavati, što lako može dovesti do kvarenja i kvarenja jela, stvarajući više patogenih bakterija ili bakterijskih toksina, a može i značajno povećati sadržaj nitrita u njima.
Međutim, ako se povrće preko noći čuva u okruženju ispod 10 stepeni Celzijusa, sigurnije ga je držati preko noći. Iako se broj bakterija i sadržaj nitrita može povećati, oni obično ne dostižu vrijednosti koje uzrokuju stvarnu štetu.
Povrće ne treba ostavljati preko noći
Drugo, zavisi od sastojaka. Najbolje je da ne prenoćite sa povrćem. Sa sigurnosne perspektive, povrće je najvjerovatniji sastojci za proizvodnju nitrita. Jer povrće sadrži supstancu zvanu nitrat, koja je izvorno bezopasna, pa čak i korisna za kardiovaskularni sistem. Ali pod djelovanjem bakterija, nitrati u povrću će postati nitrit, što je kancerogen zbog kojeg se brinemo.
Jela od mesa su bila dobra preko noći
Vodene proizvode treba izbjegavati preko noći što je više moguće. Uopšteno govoreći, jela od mesa su dobra preko noći. Prilikom ponovnog zagrijavanja, iako se gube dio vitamina B, proteini i minerali se mogu u potpunosti zadržati, a okus se nije bitno promijenio. Ali vodeni proizvodi su izuzetak. Zato što su proteini u vodenim proizvodima posebno skloni mikrobnoj razgradnji. Istraživanja su pokazala da su vodeni proizvodi kao što su škampi, rakovi i školjke često kontaminirani mikroorganizmima otpornim na niske temperature, te se te namirnice obično kuhaju radi svježine i okusa, uz kratko vrijeme zagrijavanja. Ako nisu dobro zagrijane, možda neće ubiti sve mikroorganizme, a čak i ako se čuvaju u frižideru, postoji opasnost od razmnožavanja patogenih mikroba.
Ako se osnovna hrana čuva duže vrijeme, treba je zamrznuti. Ako je ostalo riže, a sljedeći obrok se ne može završiti, možete ga podijeliti na male porcije i čuvati u zamrzivaču. Ako postoje kolači, mantou, pečene lepinje, knedle i druge tjestenine koje se lako suši i stvrdne, treba ih podijeliti na količinu koja se može pojesti u jednom trenutku i staviti u vrećicu za svježe čuvanje ili kutiju za ručak. Jednu porciju sutradan pojesti u zamrzivaču, a drugu porciju zamrznuti i čuvati u zamrzivaču. Ako je potrebno, izvadite ga i kuhajte na pari ili direktno koristite dio mikrovalne pećnice za odmrzavanje.
Hladna jela su sklona rastu bakterija
Treće, zavisi od načina kuvanja. Sirova hladna jela, poput isjeckanog kupusa i rotkvice, nisu zagrijana i sterilizirana, niti su iz njih uklonjene nitratne soli. Ova vrsta hrane ima lošu "osnovu" i vjerojatnije je da će uzrokovati rast bakterija. I ukus hladnih jela će takođe biti veoma čudan nakon sledećeg zagrevanja, tako da nemojte ostati preko noći za hladna jela.
Nije preporučljivo držati mesnu salatu preko noći, jer čak i ako se može držati u hladnjaku, bakterije mogu rasti. Ako nastavite da 'jedete hladno' radi ukusa, nije baš bezbedno. Naravno, nemam ništa protiv da za prvi obrok bude hladna jela, a da se za drugi obrok dobro zagreje u topla jela.
Najbolje je prvo ostaviti ostatke hrane
Četvrto, najbolje je prvo ostaviti ostatke. Kada je hrana tek izašla iz lonca, postoji vrlo malo bakterija. Zato što je proces kuhanja i grijanja proces sterilizacije na visokim temperaturama. Ali ako ga neko vrijeme jedete na stolu, miješate gore-dolje štapićima i pomiješate pljuvačku, to je ekvivalentno pomoći bakterijama da se "cijepi". Dakle, ako je hrana naručena ili kuhana previše, najbolje je prvo odvojiti porciju (po mogućnosti što je moguće više u hladnjaku), a zatim ostatak pojesti zajedno kako biste smanjili kontakt s bakterijama.
Stavite povrće u frižider pre nego što se ohladi
Peto, hlađenje se mora obaviti što je prije moguće. Ako je povrće skuvano i nije preokrenuto, odmah se stavlja u čistu kutiju za svježe čuvanje. Ako nisu vrući, stavljaju se u frižider, što povećava sigurnost. Svaki put kada dam ovaj savet, neko kaže: "Kad je hrana još topla, stavite je u frižider. Šteta za frižider!" Zaista želim da pitam: da li je važno vaše zdravlje ili je važno zdravlje frižidera? I da li zaista imate tako potrošen frižider u svom domu?
