Kada uživate u ukusnim roštiljima u vrelo ljeto, treba biti na oprezu protiv Escherichia coli, Campylobacter i Salmonella, tri vrste bakterija koje lako mogu uzrokovati bolesti.
Prema nedavnom izvještaju na web stranici Toyo Economic Weekly u Japanu, strogo govoreći, trovanje hranom nije uzrokovano pokvarenom hranom, već specifičnim patogenima (uključujući bakterije, viruse, itd.). Visoka temperatura može ubiti bakterije, ali je sklono nedovoljno zagrijavanje tokom roštiljanja. Profesionalci ugostiteljstva mogu previdjeti higijenu ruku, a u mnogim slučajevima korištenje dasaka za rezanje i noževa za rezanje sirovog mesa u kontaktu s direktno konzumiranom hranom kao što su salate i kiseli krastavci lako može dovesti do tri vrste bakterija koje uzrokuju bolesti.
Escherichia coli. Bakterije koje mogu lako izazvati trovanje hranom u mesu uglavnom se nalaze u probavnom traktu peradi i stoke. Jedan od glavnih krivaca za trovanje hranom sa roštilja, "O157", je vrsta enterohemoragične Escherichia coli koja može proizvoditi visoko toksične verotoksine. Glavni simptomi infekcije sa "O157" uključuju groznicu, dijareju i krvavu stolicu. U najtežoj formi, može dovesti do hemolitičko-uremijskog sindroma, što dovodi do smanjenog respiratornog kapaciteta i krvnog tlaka, pa čak i zatajenja više organa.
Campylobacter. Piletina i svinjetina moraju se dobro zagrijati, uglavnom da bi se ubio Campylobacter. Ovo je vrsta bakterije koja naseljava probavni trakt životinja kao što su kokoši, svinje i krave. Trovanje hranom uzrokovano Campylobacterom praćeno je visokom temperaturom od 38 do 39 stepeni Celzijusa, kao i simptomima kao što su bol u trbuhu i dijareja.
Salmonella. Salmonela naseljava i probavni trakt životinja i često kontaminira meso. Trovanje hranom uzrokovano salmonelom može biti praćeno teškim proljevom, a simptomi se ne mogu lako riješiti. U početku su to uglavnom mučnina i povraćanje, ali kasnije se razvija u bolove u trbuhu i dijareju. U teškim slučajevima, proljev se javlja više od 10 puta dnevno i traje 3 do 4 dana, pa čak i više od tjedan dana, što lako može dovesti do dehidracije.
Prema izvještaju, ljudi koji se osjećaju loše nakon jela s roštilja moraju biti vrlo oprezni na simptome dehidracije. Kada se boja urina približi smeđoj, možda je riječ o dehidraciji. Ako postoji jak bol u trbuhu, stalna visoka temperatura i krv u izmetu ili povraćanje, potražite liječničku pomoć što je prije moguće.
