Nakon buđenja insekata, sve oživljava. Vrijeme je za kultivaciju. Vjerujem da će mnogo svježeg povrća uskoro sazreti. Onda hajde da jedemo više svežeg povrća, a manje kiselih krastavaca! Zašto pitaš? Pogledaj dolje: Nedavno je 5-godišnja djevojčica u Zhujiu, provincija Zhejiang patila od simptoma trovanja nakon što je jela vlastito kiselo povrće. Dijagnostikovano joj je trovanje nitritima. Kada su ga poslali u bolnicu, usne su mu bile ljubičaste i imao je očigledne simptome hipoksije. Srećom, nakon tretmana sam bio van životne opasnosti.
Pričajmo danas o "ishrani" u kiselim krastavcima.
Nitriti mogu uzrokovati hipoksiju
Toksičnost nitrita uglavnom leži u njegovoj sposobnosti da oksidira hemoglobin u methemoglobin, uzrokujući hipoksiju i cijanozu. Općenito se vjeruje da odrasli koji unose više od 200 mg nitrita odjednom mogu imati toksične reakcije.
Međutim, rizik za dojenčad i djecu bit će veći. Budući da dječji probavni sistem i sistem methemoglobin reduktaze nisu zreli, veća je vjerovatnoća da će patiti od methemoglobinemije uzrokovane nitritom, obično poznatom kao sindrom plave bebe. Ovo je rijedak simptom da hemoglobin ne uspijeva donijeti kisik u sva tjelesna tkiva i čini kožu i usne ljubičastim.
Zašto ima nitrita u kiselim krastavcima?
U povrću ima puno nitrata koje će bakterije tokom procesa kiseljenja pretvoriti u nitrit.
Tokom rasta povrća, azotno đubrivo ili azot u zemljištu će se apsorbovati, a azot će se u organizmu pretvoriti u nitrate. Zatim, tokom procesa kiseljenja, neke bakterije pretvaraju nitrate u otrovni nitrit.
Sadržaj nitrita u kiselim krastavcima se prvo povećava, a zatim smanjuje. Za obične kisele krastavce, sadržaj nitrita će nastaviti rasti na početku kiseljenja, jer se nitrat sadržan u povrću pretvara u nitrit pomoću nitrat reduktaze u bakterijama. Na vrhuncu nitrita sadržaj može doseći više od 100 mg/kg ili čak i više. Zbog toga će sadržaj nitrita u kiselim krastavcima u vršnom periodu biti veoma visok, što može dostići nivo patogenih nitrita. Nikada ih nemojte jesti, a kamoli davati djeci.
Osim toga, količina nitrita koju proizvode kiseli krastavci također ima odličan odnos s bakterijama fermentacije. Istraživanja su pokazala da ako se čiste bakterije octene kiseline ili čiste bakterije mliječne kiseline koriste u fermentaciji, to neće dovesti do proizvodnje puno nitrita, jer ove bakterijske aktivnosti gotovo ne proizvode nitrit. Međutim, kada mnogi ljudi prave kiseli krastavci i kiseli kupus, nema uslova za fermentaciju čistih bakterija, što neizbježno zagađuje razne bakterije i vjerojatnije je da će proizvoditi nitrit. Ovdje vas također podsjećamo da ne kiselite svoje kisele krastavce.
Nitriti u kiselim krastavcima imaju vrhunac
Međutim, to ne znači da se kiseli krastavci ne mogu jesti. Zapravo, sadržaj nitrita u kiselim krastavcima ne smije premašiti standard.
Naime, u procesu kiseljenja, nitrati u kiselim krastavcima također će izumrijeti sami. Nakon vršnog perioda, nitrit u kiselim krastavcima će se polako smanjivati. Kiseli krastavci u špicu imaju visok sadržaj nitrita i nisu pogodni za jelo. Ali nakon perioda vrhunca, nitrit se smanjuje i možete ga jesti.
Trajanje vršnog perioda je različito za različito povrće. Uopšteno govoreći, najviše nitrita u kiselim krastavcima se javlja između dva ili tri dana i više od deset dana nakon početka kiseljenja.
Štaviše, na ovo vreme će uticati i temperatura fermentacije, količina soli, itd. Uopšteno govoreći, kada je temperatura visoka, a koncentracija soli niska, vršna vrednost nitrita se javlja relativno rano; Naprotiv, kada je temperatura niska, a sadržaj soli veliki, pojavljuje se kasnije. Ali sa sadašnje tačke gledišta, nakon 20 dana, kiseli krastavci će dostići siguran nivo i biće sigurnije da ih jedete u ovom trenutku. Stoga, radi opreza, preporučuje se da kiselite najmanje 20 dana prije jela. Kiselo povrće koje se kiseli duže od mesec dana može se lako jesti.
Mogu li djeca jesti kimči?
Kao kisela hrana, kimči nije zdrav izbor.
Prvo se kimči posoli. Na primjer, ima puno soli, što je hrana sa visokim sadržajem soli. Iako će današnji kimči koristiti šećer i konzervanse za očuvanje kako bi zadovoljio potrebe potrošača, sadržaj soli je znatno manji, ali nije nizak, a konzumacija nije pogodna za zdravlje.
Drugo, nutritivna vrijednost kimchija je još uvijek mnogo niža od one svježeg povrća, na primjer, gotovo da ne sadrži vitamin C.
Neka istraživanja su takođe otkrila da često konzumiranje kiselih i kiselih krastavaca može povećati rizik od raka. Prema podacima o hrani i zdravlju koje je prikupilo Kinesko nutricionističko društvo, iz trenutnog naučnog istraživanja, previše ukiseljene hrane će povećati rizik od raka jednjaka, raka želuca i hipertenzije, a također će povećati rizik od raka dojke kod žena. Razlog može biti taj što kimči sadrži puno natrijuma.
Stoga bi s vremena na vrijeme trebali jesti kimči.
Kako da jedem kimči?
Kimči je kiselkastog i osvježavajućeg okusa. Takođe može biti predjelo i povećati apetit. Mnogi ljudi ga i dalje žele jesti. Dakle, kako jesti kimči zdravije?
Prvo, nemojte jesti kisele krastavce koji nisu potpuno ukiseljeni. Pokušajte da ne jedete domaće kisele krastavce.
Oni kiseli krastavci koji su kiseli od samo dva-tri dana do više od deset dana ne kisele se dobro, a sadržaj nitrita je najveći. Nemojte ih jesti. Najbolje ih je kiseliti 20 dana prije jela; Domaći kiseli krastavci lako se kontaminiraju raznim bakterijama, a nitrita može biti više. Pokušajte da ih ne jedete.
Drugo, nemojte jesti previše.
Najveći problem sa kimčijem je visok sadržaj soli, pa jedite manje i jedite ga povremeno.
Treće, koristite ga za zamjenu soli u kuhanju.
Iako je sadržaj vitamina C veoma nizak, kiseli krastavci su bogati kalijumom i dijetalnim vlaknima. U svakom slučaju, potrebno je dodati so u kuvanje. Sol je bolje zamijeniti kiselim krastavcima. Sve dok kontrolišete salinitet, možete dodati i neke minerale i dijetalna vlakna, a ne direktno stavljati sol. Štaviše, kiseli krastavci takođe mogu učiniti jela mirisnijim i ukusnijim. Wen / Ruan Guangfeng (direktor odjela za nauku i tehnologiju centra za razmjenu informacija o hrani i ishrani)
