Kako temperatura postepeno raste, koristimo frižidere za čuvanje sve više hrane. Frižider je usporio brzinu kvarenja hrane i unio mnoge pogodnosti u naš život, ali ne može sva hrana koja se nalazi u frižideru biti „bezbrižna“, a hrana koja je više puta odmrznuta nije pouzdana kako se očekivalo.
Većina uobičajene smrznute hrane u našim životima obrađuje se brzom niskom temperaturom (ispod - 18 stepena). S jedne strane, ovaj način skladištenja i obrade efikasno zadržava vodu i sok u tkivu hrane, s druge strane, stanje niske temperature u određenoj mjeri otežava razmnožavanje mikroorganizama i osigurava sigurnost hrane. Međutim, u poređenju sa svježom hranom, brzo smrznuta hrana je mnogo lošijeg okusa i okusa. Tokom skladištenja, masnoća u hrani će se polako oksidirati, vitamini će se polako razlagati, a nutritivna vrijednost će biti znatno smanjena.
Zatim, ako se zamrznuta hrana više puta odmrzava i zamrzava, šta će se dogoditi? Agencija za testiranje jednom je provela takav uporedni eksperiment. Oni su više puta odmrznuli i zamrznuli isti komad svježeg mesa 4 puta, a uzimali uzorke nakon svakog odmrzavanja kako bi otkrili ukupan broj kolonija u uzorku. Konačni rezultat testa je bio neverovatan. Nakon četiri puta odmrzavanja i zamrzavanja, ukupan broj kolonija u ovom svježem mesu je zapravo dostigao 15 puta veći od originala.
Mikrobi su jedan od glavnih razloga kvarenja hrane. Kada se na površini hrane nađe previše mikroorganizama, protein u hrani će se razložiti na male molekule amina ili amin alkalnih supstanci, što će dovesti do kvarenja hrane. Tokom odmrzavanja smrznute hrane, bakterije će se brzo razmnožavati s povećanjem vanjske temperature. Iako ponovno zamrzavanje može inhibirati rast bakterija, ono ne može "zamrznuti" bakterije, a dodatno će uništiti neke hranjive tvari u samoj hrani. Stoga, smrznutu hranu treba jesti što je prije moguće nakon odmrzavanja kako bi se izbjeglo ponovno smrzavanje.
Koji je ispravan način postupanja sa smrznutom hranom? Prije svega, bolje je koristiti mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje i pokušajte da je ne odmrzavate polako na sobnoj temperaturi ili u vodi kako biste izbjegli razmnožavanje bakterija; Drugo, kada se hrana odmrzne, treba je odmah preraditi i skuvati. Ako je blok prevelik, može se potpuno skuhati. Nakon što se ohladi, može se staviti u frižider za zamrzavanje; Treće, hranu možete narezati na male komade prije zamrzavanja i svaki put izvaditi samo potrebnu količinu, kako biste izbjegli ponovno odmrzavanje i zamrzavanje hrane.
