U svakodnevnom životu, kada jedemo instant rezance, u njima se često nalazi vrećica dehidriranog povrća. Znate li kako napraviti dehidrirano povrće?
Dehidrirano povrće je vrsta sušenog povrća napravljenog umjetnim zagrijavanjem kako bi se uklonila većina vode iz povrća. Uobičajeno dehidrirano povrće uključuje gljive, alge, pasulj, celer, zelenu papriku, krastavac, itd. Može se jesti sve dok je namočeno u vrućoj vodi nekoliko minuta. Dakle, koje su metode proizvodnje dehidriranog povrća?
Dehidrirano povrće se prema metodama dehidracije može podijeliti na prirodno sušenje na suncu, sušenje vrućim zrakom i sušenje u vakuumu smrzavanjem.
Prirodno sušenje na suncu je korištenje prirodnih uslova za dehidraciju povrća. U davna vremena ljudi su počeli koristiti ovu metodu. Princip tehnologije sušenja i dehidracije toplim zrakom je da isparava i difundira vodu na površini povrća u zrak sušenjem vrućeg zraka, poboljšava koncentraciju sadržaja na površini povrća, formira razliku osmotskog tlaka spojenog unutrašnjeg ćelije, čine da voda u unutrašnjem sloju difundira i teče u spoljašnji sloj, i čini da voda neprekidno isparava. Princip dehidracijske tehnologije sušenja zamrzavanjem u vakuumu je brzo zamrzavanje dreniranih materijala, tako da se preostala voda u materijalima može pretvoriti u led, a zatim u vakuumskim uvjetima, molekule vode mogu biti direktno sublimirane iz čvrstog u plinovito stanje, čime se završava dehidracija.
U procesu prirodnog sušenja na suncu i dehidracije vrućim zrakom, izgubit će se mnogo vitamina i bioaktivnih sastojaka rastvorljivih u vodi, a boja povrća ima tendenciju da potamni; Nasuprot tome, tehnologija dehidracije sušenja zamrzavanjem u vakuumu može maksimalno zadržati izvorne hranjive tvari, boju i okus povrća, tako da je cijena obrade ove tehnologije relativno visoka, a obično se koristi za preradu povrća visokog kvaliteta.
Dehidrirano povrće se široko koristi u gotovo svim oblastima prerade hrane. Ne samo da se mogu koristiti za poboljšanje nutritivnosti proizvoda, povećanje boje i okusa proizvoda, već i obogaćivanje raznovrsnosti proizvoda, značajno poboljšavajući strukturu hrane potrošača.
