Držite se dalje od bolesti koje se prenose hranom u ljeto i jesen

U avgustu je Guangdong još uvijek u vrućim danima ljeta i jeseni, a vrijeme je vruće i dugotrajno, što ga čini periodom visokog rizika za bakterijske bolesti koje se prenose hranom. Huang Qiong, glavni liječnik Instituta za ishranu i sigurnost hrane Centra za kontrolu i prevenciju bolesti provincije Guangdong, izjavio je 7. da je potrebno kloniti se bolesti koje se prenose hranom u ljeto i jesen, te poboljšati sposobnost prepoznavanja "smrtonosnih ubice" skrivene u hrani.

Bolesti koje se prenose hranom su bolesti uzrokovane konzumacijom hrane kontaminirane patogenim faktorima ili hrane koja sama sadrži patogene faktore. Bakterijske infekcije ili trovanja su uobičajene vrste bolesti koje se prenose hranom u Guangdongu tokom ljeta i jeseni. Huang Qiong je objasnio da se takozvane "smrtonosne ubice" skrivene u hrani odnose na neke patogene bakterije kao što su Clostridium botulinum, Pseudomonas cocoanum subsp. oryzae, Listeria monocytogenes, itd. Čak i ako rastu i razmnožavaju se u velikim količinama ili čak proizvode toksine, neće značajno promijeniti senzorne karakteristike hrane, kao što su plijesan, kiselina, miris i kvarenje, ali mogu uzrokovati ozbiljne štetne posljedice kao što su kao trovanje, smrt, pobačaj i mrtvorođenost kod trudnica.

Kako se kloniti bolesti koje se prenose hranom ljeti i jeseni i zaštititi se od otkrivanja skrivenih "smrtonosnih ubica" u hrani? Huang Qiong je izjavio da je Clostridium botulinum anaerobna bakterija koja proizvodi botulinum toksin, koji može kontaminirati domaću fermentisanu hranu, suhomesnate proizvode i hranu u vakuumu. Predlaže da kuvano meso i fermentisanu hranu kupujete sa oprezom, da ne kupujete i ne konzumirate hranu nepoznatog porekla ili proizvedenu u malim radionicama i da vodite računa o uslovima čuvanja hrane; Domaću fermentisanu hranu i mesne proizvode treba pažljivo razmotriti kako bi se osigurala čistoća i higijena sirovina i proizvodnih procesa.

Kiselina fermentacije prosa je visoko toksičan toksin koji proizvodi Burkholderia tangchang (Pseudomonas cocos subsp. oryzae), koji može kontaminirati proizvode od fermentisanih žitarica, odležale ili pokvarene Tremella fuciformis, Auricularia auricula ili vlažni pirinač i proizvode od brašna s isteklim rokom trajanja. Predložila je da porodice ne bi trebalo da prave fermentisani pirinač i brašno bez dozvole; Voda koja se koristi za namakanje crnih i srebrnih gljiva treba da bude čista i ne prelazi dva sata; Prilikom kupovine vlažnog pirinča i proizvoda od brašna važno je obratiti pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja, te izbjegavati konzumiranje hrane kojoj je istekao rok trajanja.

Osim toga, Listeria monocytogenes uglavnom kontaminira sirova i hladna jela. Ona predlaže da trudnice, novorođenčad, starije osobe i osobe sa slabijim imunitetom treba da izbjegavaju prekomjernu konzumaciju takve hrane ljeti i u jesen.

Za prevenciju i kontrolu bolesti koje se prenose hranom u ljeto i jesen preporučuje se usvajanje pet ključnih tačaka sigurnosti hrane koje preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija, uključujući održavanje čistoće i često pranje ruku tokom pripreme hrane; Očistiti i dezinfikovati mjesta i opremu za pripremu hrane, te preduzeti mjere za sprečavanje insekata i glodara; Hrana treba da bude temeljno kuvana, posebno meso, živina, jaja i morski plodovi, kako bi se obezbedila temperatura od 70 stepeni ili više. Najbolje je koristiti središnji termometar specifičan za hranu; Temeljito zagrijte kuhanu hranu; Frižider nije siguran, pa se ne preporučuje predugo čuvanje hrane.